Чечевичный салат

Чечевицу нужно тщательно промыть (замачивать не надо!), и отварить в небольшом/среднем количестве воды (1 к 3) в течение 20 минут. Если вода к тому времени выкипит/впитается чечевицей - значит, вы выбрали ПРАВИЛЬНУЮ крупу.

Пока крупа уваривается - возьмите любимую вами зелень: укроп, петрушку, рукколу, - и пр. - но пусть ее будет ОЧЕНЬ МНОГО. Мелко порубите, или порвите руками.

Смешайте приготовленную крупу (можно использовать и другую - рис, гречку, пшено, кус-кус) с зеленью. Перемешайте (щедро, активно и с добром в душе). Добавьте капельку сливочного масла (знаю, что диетологи не советуют, но "на ноготок" можно?).
Ещё раз очень активно перемешайте.
Главное - количество "крупы" и зелени должно соотноситься 1:1.

Приправьте блюдо своим любимым соусом.
Рекомендация:
1 ст. ложку растительного масла.
1/2 чайной ложки тертого хрена
1/4 чайной ложки готовой горчицы
1/4 чайной ложки меда
Взбить, и полить блюдо.

Но Вы, конечно же, можете  использовать и свой излюбленный соус.

Приятного аппетита!

Отредактировано Сын Игоря (2014-11-04 00:23:44)

Салат "Простое настроение"
Ингредиенты:
Слабосоленая семга (филе). Огурец. Красный перец. Маринованные маленькие початки кукурузы (знаете такие - в баночках продаются). Зеленая редька.
Для заправки: соевый соус, растительное (салатное) масло, яблочный уксус.

Процесс:
Сначала займемся редькой. Творчески. Очищенную редьку нужно превратить в лапшу. Сначала режем очищенную редьку тонкими (тончайшими до прозрачности) кругами. Затем каждый кружок режем на полоски шириной 3-4мм. Слегка отжав, выкладываем на красивое, слегка глубокое блюдо. Это - подложка.

Теперь - к основной части. Перец красный (половинку без "белых стенок" - это важно), огурец, очищенный от кожуры, кукурузные початочки режем  мелкими кубиками (5мм). Складываем в отдельную миску. Берем семгу (можно форель, или лосося) и также режем мелкими кубиками. Количество - 1:1 к овощной массе. Смешиваем семгу с овощами. Внимательно и вдумчиво. Даем постоять, пока готовится заправка.

Заправка - 1 столовую ложку соевого соуса смешать с 1 столовой ложкой растительного масла и 1/2 чайной ложки яблочного уксуса. Мешать нужно тщательно, "майонезно".

Подложку из редьки прокапать готовым соусом. Сверху выложить массу из семги и овощей (главное - не использовать кулинарные кольца и прочие предметы уминающие салатную массу. Она должна "дышать"). Полить остатками соуса. Не перемешивать!

Подавать и кушать!
Будет вкусно!

Ещё один рецепт.

"Не килька, но почти в томате".

Ингредиенты:
1. Филе какой-нибудь рыбы. (треска, например, как у меня, но и форель, и пикша, и окунь - подойдут).
2. Помидоры.
3. Перец (желтый, или красный, но не зеленый).
4. Минеральная вода (у меня - любимые "Ессентуки №17", но можно и другую).
5. Специи: сушеная молотая паприка и соль (по желанию).

Помидоры и перец нарезать мелким кубиком. (Если есть время и желание с помидоров можно снять шкурку). Уложить на дно толстостенного сотейника, или эмалированной кастрюли с низкими бортами.
Филе рыбы нарезать кусочками размером с костяшку домино. Уложить поверх овощей.
Массовая доля овощей и рыбы должны сочетаться 1:1.
Добавить минеральной воды на два пальца от дна.
Поставить сотейник/кастрюлю, на огонь и довести на среднем огне до кипения воды (без крышки).
Когда вода закипит, добавить паприку и соль, перемешать (быстро, но тщательно) закрыть крышкой и, убавив огонь до минимума, тушить 5-7 минут.
Снять с огня и дать постоять минут несколько (чтобы сотейник стал приемлемо-горячим (градусов 60). Но, можно и до большего остывания.
А затем кушать.
Главное - в блюде нет ни капли масла.

Приятного аппетита!

ТРИ ВАРИАНТА

ГУРЬЕВСКАЯ КАША
Взять 1 стакан манной крупы, вскипятить в двух бутылках молока, положить 1/2 фунта истолченного миндаля, нарезанных цукатов, стакан сахару, немного ванили для запаха. Вскипятить всё, когда готово, выложить в каменную форму, обмазанную маслом и обсыпанную сухарями. Запечь и подавать.

Видимо, гурьевская каша, всё-таки, некий кулинарный импрессионизм. Поскольку в поисках натолкнулся на различные рецепты основы. От риса, до «смоленской крупы».

ГУРЬЕВСКАЯ КАША (по Н. Лухмановой)
Из манной крупы или риса сварить вязкую кашу на молоке с небольшим количеством соли и сахара. В горячую кашу, при беспрерывном помешивании, добавить сливочное масло, яичные белки, взбитые с сахаром, не очень мелко рубленные орехи и ванилин. Все это перемешать и выложить в какую-то эмалированную глубокую посудину, в которой по готовности кашу можно было бы поставить на стол. Посудину предварительно смазать маслом. Поверхность каши выровнять, посыпать сахарным песком и немедленно прижечь раскаленной на огне лопаткой так, чтобы сахар заглазировался. И поставить в духовку на 5 — 7 минут.
На горячую кашу быстро разложить сваренные в густом сахарном сиропе дольки яблок, груш, слив, абрикосов, персиков или ягод, сверху посыпать рублеными поджаренными орехами или миндалем. Можно и грецкими орехами, неподжаренными. Свежие фрукты можно заменить консервированными, но в этом случае, разложив их на подсушенной в духовке каше, залить фруктовым — земляничным, абрикосовым — соусом и поставить еще раз в духовку на 5 минут.

ГУРЬЕВСКАЯ КАША (по М. Хмелевской).
Смоленскую крупу вымыть, перетереть с яйцом, подсушить легкой духовке, отварить из нее кашу на молоке с кусочком масла, рассыпчатую. Смазать кастрюлю маслом, перемешать, кашу с мелко изрубленными грецкими и калеными орехами, вложить несколько штук очень мелко изрубленного горького миндаля, сахару по вкусу, цукаты, ванили и изюму. Все перемешать и положить в кастрюлю: ряд каши, затем пенку из сливок, опять кашу и т. д. Сверху полить маслом и запечь.

Отредактировано Сын Игоря (2014-11-21 22:03:43)

Уровень солености сыра - на Ваше усмотрение!

На доброе здоровье! Буду рад узнать о результате "эксперимента"!

Мне как-то сказали, что рыба с капустой не сочетаются. И вот, что я придумал.

Берем филе рыбы (трески, например) два небольших кусочка напоминающих боковины (т.е. длинные, и сужающиеся к хвосту). Панируем в муке (или в другой основе - на разумение повара), и обжариваем быстро до золотистой корочки. Берем 1-2 листа капусты и отвариваем в кипятке. Т.е. - в подсоленную кипящую воду кладем капусту, и как только вода вновь закипит снимаем с огня. И когда листья остынут до стадии - "горячо, но терпимо", вынуть их и мелко-мелко порезать. Сделать тесто, как для капустных оладий, может быть, чуть круче. Только без яиц! Облепить им поджаренную рыбу, а затем обжарить на сильном огне, как оладьи. 1-2 мин. на каждой стороне. Затем добавить немного бульона от вареной капусты чтобы покрывало не более 1-2 см в зависимости от размера сковороды. И потушить - без крышки! - на ме-е-едленном огне ещё минуты четыре. Или больше, или меньше. Словом, до выпаривания бульона, но чтобы не "пришкварилось". Снять со сковороды и подавать с мелко рубленной зеленью.
Это действительно вкусно.

Наоборотный салат

Так уж получилось, что не было на даче майонеза.

Возьмем глубокую миску. В миске желток куриного яйца растереть с горчицей (гр. 4 – четверть чайной ложки) и щепоткой соли. Медленно, буквально по каплям ввести 8 ст. ложек растительного масла. Постоянно взбивать смесь вилкой. Добиться однородной консистенции, добавить щепотку сахара и капельку уксуса. Продолжая взбивать. Добавить ОЧЕНЬ мелко рубленную зелень. Продолжать взбивать. Добавить мелкие кубики огурцов. Можно и колечки маслин. Взбивать. Перестать взбивать. Нарезать помидоры полукольцами, а твердый сыр – мелкими кубиками. Ввести в смесь. Медленно перемешать и подавать на стол.
Просто и вкусно.

Картошка с рыбой в соусе.
2 порции.

Кусок филе судака размером с лист "ин кварто".
3 картофелины
большая головка лука.

Луе нарезать полукольцами. Одну картофелину очистить, и натереть на терке. Спассеровать с луком на растительном масле. Остальные две картофелины нарезать (предварительно очистив) крупными кубиками и отварить до полуготовности. Рыбу нарезать не крупно, сопоставимо по размерам с "филе сельди кусочками".
Замариновать в сухом сладком перце с ложкой лимонного сока минут на 5. Затем  обжарить на сковороде быстро. На сильном огне. Добавить пассеровку, полуготовый картофель, перемешать и тушить на малом огне минут 5-7. (от сорта картошки многое зависит). Затем добавить соус, и когда он начнет "булькать" - блюдо готово.
Соус:
1/2 чайной ложки горчицы
2 ст. ложки раст. масла
1 ст. ложка томатной пасты.
Немного минеральной воды.
Соль, перец, пряности. - по вкусу.

И можно есть.

Из меня, конечно, кулинар тот ещё.... Но вот такой "салат" получается:
Красный перец, капусту (можно белую, можно красную) нарезать тонкими полосками "а-ля спагетти". Помидор - четветушками-осьмушками (в зависимости от размера). Салат (любой) порвать мелко.

Мелко нарубить петрушку и (по-желанию) базилик.

Вскипятить воду (1л), добавить 1/2 чайной ложки горчицы, сухого красного (сладкого) перца, соли, пряных трав. 2-3 ст. ложки растительного масла. Довести до кипения непрерывно помешивая..

Забросить в воду все ингредиенты, кроме зелени. Довести до нового кипения подождать не более 1 минуты, затем откинуть на друшлаг, дать стечь воде (постоянно встряхивая, для ускорения процесса) переложить в миску, заправить рубленной зеленью и каплей масла. Перемешать. Поедать присаливая по-вкусу.
Как-то так..

Видимо - сладко и вкусно! Я сладкого не ем давно, но возьму на вооружение. Возможно, порадую как-нибудь своих сладкоежек.
Спасибо, и - С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!

"Свекольная икра"

Нужно: свекла, репчатый лук, подсолнечное масло, соль, перец, сковорода (желательно толстостенная), плита, пищевая фольга, и - доброе расположение духа в сочетании со свободным временем.
Блюдо очень простое. Главное - никуда не торопиться.

Для начала определимся с пропорциями. Берем четыре свеклы и две луковицы. Пусть определением размеров станет, скажем, бильярдный шар.

Свеклу заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при 150 градусах на три часа.
Пока свекла запекается не спеша, очень мелко шинкуем лук. Ножом, не на терке!
Когда свекла запеклась, вынимаем ее из духовки, разворачиваем и даем остыть.
В это время на сковороде с растительным маслом на очень медленном огне долго пассеруем лук. Периодически помешивая. Лук должен стать прозрачным, но не "прижариться".
Остывщую свеклу очищаем и натираем на терке. Когда сверкла приготовлена, вот тут увеличиваем огонь под сковородкой с луком до максимума. Тут нужно уже - следить и перемешивать непрерывно. Пока лук не начнет "желтеть", "золотиться". Но не "гореть", ни в коем случае!
Поймав этот момент, убавляем огонь вновь до минимума, и добавляем в лук натертую свеклу. Очень тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, и оставляем тушиться еще как минимум на час.
Когда час прошел, выключаем плиту, но сковороду с конфорки не убираем, солим и перчим по-вкусу, перемешиваем и оставляем настояться. До "теплости".

Просто и вкусно. Что характерно: съедается данное блюдо куда быстрее, чем готовится. Можно и на хлебушек белый намазать, можно и так...

Приятного аппетита!

Отредактировано Сын Игоря (2015-01-09 15:10:50)

Не требуйте от меня "исторической датировки и достоверности". Просто представилась мне такая история.

Дело было во времена "освоения Сибири".

В новопостроенном остроге было холодно,. а как же иначе: одни стены, изба, да костер. А из развлечений: местные за стенами "шалят" из луков, да крадутся. У костра сидят казаки, да ждут, когда над костром тушка местного "зверя" зажарится. Олень, вроде бы... а впрочем - лишь бы мясо.
И один казак говорит...
- Ой, как пирогов мамкиных хочется... Она, бывает, мясца напластает, с лучком, да в печку... Ой, вкусна...
Другой:
- А мене вареников... З вишней.. Мамо, як смачно...
Тут зашумело вроде как за стенами. Казаки - га! Стрела вроде как пролетела. Верно. А ну - все на "тихий иск". Только были тут - нету. Пошли искать "ворога". Остались только "дед" Игнат, да отрок Петка, Вторушин сын. А "дедом" Игната лишь потому звали, что из прошлого похода он один, двадцати двух годов, в Москву вернулся, да грамоту царю о новых землях передал. Сидеть бы ему в той Москве, так нет - повел новый отряд, и ведь привел без потерь, да аккурат накануне поймал чужую стрелу возле колена. Остался на хозяйстве. А Петка... он и Петка. Пятый, потому что. Казака Семена Вторуши сын. Отрок. Напросился.
Тут Игнат и говорит:
- А что, Петка, а не порадовать ли нам казачков пирогами, да варениками?
- Дак такое возможно, дед Игнат?
- А вот, гляди: Мучицы сколько-то осталось?
- Ага...
- Чего "ага"? Тащи.
Игнат мучицу с водицей в тесто замесил, и Петке говорит:
- Ставь на огонь котелок с водой, а от мяса куски, что зажарены, отрезай, да руби мелко. По пальцам не попади! Отрок...
Петка мясо мелко нарубил (ну, не то, чтобы мелко - как смог). А Игнат, тем временем, начал из теста лепешки лепить, да мясо в них и вкладывать. Криво да косо - все ж воин, не стряпуха-лепуха. Однако сделал. Десятка два, может больше. И - как услышал, что казаки возвращаются, - все "самолепы" в кипящий котелок и покидал.
Вернулись казаки. Все, слава Богу, целы. Невредимы. Да еще и пленного с собою притащили. Дикий, а по-нашему понимает.
Игнат и говорит:
- Ну, откушаем, казаки, - и подносит котелок:
Один казак попробовал:
- Никак пироги? Не, не пироги! А вкусна!
Другой попробовал:
- Вареники? Ни! А смачна!
А пленный смотрит, смотрит:
- Эта... чта..?
А Игнат и отвечает:
- А это младшой наш ( на Петку кивает) - пока старшИе тебя ловили, пошел, да у медведёв ухов нарезал. Вот, - варим. Целиком животинку убивать жалко...
Ночью пленный сбежал.
А через день от местного племени пришли гонцы с казаками вечный мир заключать.

Ибо - если они живым медведям  ухи режут... Надо.

Спасибо. Может, кому-нибудь из собеседников пригодится в творчестве.

Спасибо. Только слаб я в прозе. Малые формы лишь получаются. Да и то - изредка. Идею вот с "пельменями" много лет вынашивал и складывал. Потому, вероятно, и получилось занятно и читабельно.
Кстати, в дальнейшем, прошу Вас обращаться ко мне, если считаете приемлемым, на "ты". Возрастной ценз и уровень гражданской позиции, полагаю, позволяет...

На это счет есть замечательная книга, под названием "Летопись", С.Н. Маркова. Если не читали - очень рекомендую.
Что же касается собственного цикла... Давайте я попробую ( в разных темах, о разных временах). А вы уж посмотрите...

С началом Масленицы, уважаемые собеседники!

Пожалуй, все любят блины. Со сметаной, с медом, с икрой, с кашей, и просто так.
Предлагаю старый семейный рецепт еще одного "наполнителя".

"Селедочное масло"

Надо:
Филе одной сельди (можно купить готовое, но лучше все-таки купить селедочку - толстую, жирную, красноглазую и самому очистить)
Одна средняя морковь
Полпачки (80-100 гр) сливочного масла
Один плавленый сырок "Дружба" (только "Дружба", и желательно, чтобы вкус был "тот самый", "наш")

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку в последовательности: селедка, масло, сырок, морковь. Очень тщательно перемешиваем. Очень тщательно.
Вот и все. Можно кушать. Подходит и в блины, и на бутерброд, и "а-натюрель".

Просто, быстро, вкусно.

А если кто, по праздникам, может себе пятьдесят грамм позволить - мировой закусон!

Приятного аппетита!

Отредактировано Сын Игоря (2017-03-23 17:26:57)

Ой, а про уху-то я рассказать и забыл!
Исправляюсь!

"Уха рыбацкая по-московски" (городской вариант)
Две порции.

Надо:
Филе какой-нибудь рыбы. Лучше, пожалуй "бочок трески". Чтобы сужался к хвосту, а не "кусок". Грамм на триста-четыреста.
Морковь.
Лук.
Соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Остатки и "хвосты" всяческой зелени.
Вода, кастрюля толстостенная (сотейник, высокая сковорода). Впрочем, можно и обычную эмалированную кастрюлю.

Итак.
Филе рыбы делим (мысленно) на три части и отрезаем "хвостовой фрагмент". Закладываем в кастрюлю вместе с  небольшой луковицей и половинкой моркови. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, периодически снимая пену, а затем убавляем огонь до минимума и, желательно закрыв крышкой. оставляем на полчаса.
В это время "приготовляем узелок". Да-да - тот самый, который я не советовал использовать в рецепте тушеной капусты. Берем лавровый лист, перец горошком, подсохшие ножки от всяческой зелени (укроп, петрушка, можно даже "ножки" свежего перца болгарского). Все заворачиваем в кусочек марли "узелком".
Когда прошли полчаса в рыбный "навар" кладем оставшийся кусок рыбы. Огонь не прибавляем - оставляем томиться на час.
Через час кладем в уху "узелок" и - вот тут очень важно! - хитрую приправу! Для этого берем кусочек моркови (дюйм на дюйм) и обжигаем его на открытом огне конфорки до внешнего обугливания. Если плита электрическая - воспользуйтесь свечой. И получившийся уголек смело бросаем в уху.

Еще через десять минут солим уху. По вкусу. Но лучше недо-, чем, пере-

Снимаем с огня, даем настояться еще десять минут, и - кушаем на здоровье!

Непременное условие исконного форшмака - белый хлеб, размоченный в воде, или молоке. Но, называли (действительно, я встречал) таким словом разные по рецептуре "паштетные" смеси на основе рубленой сельди.

Сейчас продолжается Великий Пост. Но, тем не менее, иногда бывает желание и порадовать своих близких.

"Постное заливное, или холодец из винегрета"

Надо:

Три небольшие (скорее - маленькие) отварные свеклы.
Три средних соленых огурца.
Консервированный зеленый горошек.
Немного квашеной капусты.
Один пакетик "желирующей смеси".

И - еще - время и желание.

Сначала готовим "желирующую смесь". Растворяем ее, как указано на пакетике, но с небольшой поправкой - воды следует брать меньше на 50-80 гр. Растворяем и даем остыть.
В это время очищаем одну свеклу, режем ее мелким кубиком, также (мелким кубиком) режем один огурец, смешиваем со свеклой, добавляем ложку (или две) консервированного горошка. Все перемешиваем.
Выбираем посуду для "заливного", и на дно ее укладываем свекольно-огуречно-гороховую смесь. Ровным слоем.
Остывшую "желирующую смесь" мысленно делим на три части. И одной частью заливаем "винегрет". Чтобы только овощи покрылись. Отправляем в холодильник до загустевания. (40-50 мин).
Повторяем процедуру со следующим слоем. Одна свекла, один огурец, горошек.
Вновь заливаем, и отправляем застывать. На те же 40-50 минут.
А вот теперь - свобода для творчества - верхний слой - плод нашей фантазии. Можно просто все вновь перемешать, а можно и устроить - феерию. Блеск эмоций, или - сон разума.
Вновь (очень акуратно) заливаем остатками "желирующей смеси" и отправляем в холодильник окончательно "схватываться". Можно даже и на час.

А в итоге - получится занятное, праздничное, необычное блюдо.

Мне тут не так давно "с неба свалились" несколько килограммов лука. Некоторую часть, конечно, я оставил, а вот, что с остальным делать?
И вот, что я придумал:
Лук надо мелко порубить и в толстостенной посуде "припустить" с растительным маслом. На медленном огне. До "прозрачности". Периодически перемешивая. Затем - остудить на салфетке, чтобы убрать излишнее масло.  Переложить в небольшие полиэтиленовые пакеты и заморозить. В итоге - получается удобная готовая заправка и для "первого" и для "второго".

Вот, как-то так.

Салат "Бодрящий"

Надо (на одну-две порции):

1. Немного белокочанной капусты.
2. Один соленый огурец
3. Один свежий помидор.
4. Подсолнечное масло, соль, перец черный молотый.

От кочана капусты отрезать уголок размером со средний кулак взрослого мужчины. Нарезать аккуратной стружкой, чуть присыпать солью, и основательно "пожамкать", до мягкости и появления сока.
Соленый огурец нарезать мелким кубиком.
Помидор - нарезать дольками. Скорее крупными, чем мелкими.
Все сложить в салатную миску, посыпать небольшим количеством молотого перца. Перемешать. Потом - добавить столовую ложку растительного масла. И вновь перемешать. Не слишком тщательно, а так - чтобы все ингредиены "купались и дышали".
Вот и все.
Можно кушать.

Приятного аппетита!